銀三鋼 柳刃 270mm　黒檀白水牛

鮮やかな引き切りと澄んだ切れ味。プロも愛用する定番270mm銀三鋼柳刃。

50年以上のキャリアを持つ堺の伝統工芸士・山塚尚剛が鍛え上げた「銀三鋼 柳刃 270mm」。ハガネと同等の鋭い切れ味と長切れを誇る高級ステンレス鋼「銀三」を核心に使用し、手鍛造によって至高の切れ味へと引き上げた本物の刺身包丁です。

山塚氏はあえて工程を増やし、加熱と叩き（火づくり）を何度も繰り返すことで鋼の組織を極限まで微細化しています。これにより、刃こぼれしにくく、吸い付くような最高の切れ味が生まれます。

270mmの刃渡りは、和食の現場から本格的な刺身調理まで、最も扱いやすく人気の高い標準サイズです。刃の長さを活かした一発の引き切りにより、刺身の断面を押し潰さず、角の立った美しいツヤと本来の風味をしっかり閉じ込めます。片刃構造特有の裏すきと鋭い刃付けにより、魚の繊維を傷つけない滑らかなカットが自在に行えます。柄には漆黒の黒檀と希少な白水牛角をあしらい、手元に美しい気品と吸い付くようなフィット感を与えています。

【商品の特徴】

✔ 一番人気・定番の270mmサイズ： プロの現場から本格調理まで幅広く選ばれる、引き切りのしやすさと取り回しの良さを兼ね備えた標準刃渡り。

✔ 高炭素ステンレス（銀三鋼）： サビにくく手入れが容易でありながら、ハガネと同等の吸い付くような鋭い切れ味と長切れを実現。

✔ 食材の風味を活かす片刃構造： 繊細な裏すきと刃付けにより、刺身の断面を美しくツヤやかに仕上げる伝統の構造。

✔ 伝統工芸士・山塚尚剛作： 鍛冶職人として50年以上の歴史を誇る名匠（山塚氏）による手鍛造品。

✔ 最高級 黒檀白水牛八角柄： 重厚感ある黒檀に希少な白水牛角を合わせた、美しさと持ちやすさを兼ね備えた八角柄。

*寸法や重量には多少の個体差が生じる場合があります

*食器洗浄機や電子レンジでは使用しないでください

*仕様は予告なく変更される場合があります

 あらかじめご了承ください